Производство армянского коньяка - технологии изготовления и традиции

Создание армянского коньяка ARARAT

Многогранный вкус легендарного напитка рождается в единении человеческого таланта и щедрости природы.

Щедрость
природы

Путь коньяков ARARAT начинается в залитой щедрым армянским солнцем Араратской долине и горном регионе Тавуш, который славится своими лесами и невероятно чистым воздухом.

Отличия в климате этих мест настолько сильные, что виноград одного сорта вырастает совершенно разным на вкус. Особый рельеф, обилие тепла и света, многообразие почв определяют характер ягод и будущих коньяков ARARAT. Можно сказать, что природа Армении сделала нам самый ценный подарок.

Местный
виноград

Весь секрет коньяков ARARAT — в солнце, земле и воде Армении

Маркар Седракян
прославленный мастер купажа

Для производства коньяков мы закупаем исключительно местные белые сорта винограда, включая такие редкие, как Гарандмак и Воскеат. Именно они делают вкус и аромат коньяков ARARAT совершенно особенным.

Сбор урожая занимает всего несколько недель и начинается, когда ягоды наберут нужный уровень сахара. Фермеры вручную отбирают лучшие грозди.

Приемку на заводе мы ведем круглосуточно: виноград взвешивается, проверяется его качество. Только после этого он попадает в пневматические прессы. Благодаря деликатному отжиму нам удается сохранить насыщенный аромат ягод и получить виноградный сок. Через неделю, в результате естественного брожения, сок превращается в высококлассный белый виноматериал, необходимый для дальнейшей дистилляции коньячного спирта.

Технология создания совершенства

Все этапы производства продуманы в деталях, чтобы на выходе коньяк получил свой безупречный вкус.

Двойная
дистилляция

Дистилляция — деликатный и сложный процесс выгонки винного духа, благодаря которому виноматериал превращается в коньячный спирт.

В соответствии с технологическим стандартом коньячного производства наш виноматериал проходит две стадии дистилляции: первичную и вторичную, фракционированную перегонку. В результате первой перегонки получается спирт-сырец крепостью до 32°. Его мы отправляем на вторичную дистилляцию, в ходе которой он разделяется на три фракции: «голову», «сердце» и «хвост». Основой коньяков ARARAT становится только «сердце» — самая чистая, тонкая и нежная фракция коньячных спиртов.

Сердце
спирта

Создание коньяка — это постоянное извлечение самого лучшего из лучшего

Гамлет Антонян
директор по производству
Ереванского Коньячного Завода

Особый шарм коньячным спиртам придает дистилляция паровым методом, которую мы применяем на Ереванском Коньячном Заводе: эта технология более сложная и длительная в сравнении с классической дистилляцией на открытом огне, но именно она позволяет коньячному спирту в неизменном виде перенять все вкусовые свойства местных сортов винограда.

Созданное временем

Выдержка — сложный процесс, занимающий многие годы. Здесь очень важны время и знания, вовлеченность и искренняя любовь к своему делу.

Дом
коньяка

Технологии изготовления армянского коньяка

При изготовлении бочек мы используем древесину кавказского дуба.

Только деревья старше 70 лет становятся основой для бочек, еще несколько лет уходит на подготовку клепок и сборку — каждая бочка изготавливается нами вручную в собственной бондарной мастерской завода.

Благодаря особой структуре кавказского дуба спирты будущих коньяков ARARAT приобретают свой неповторимый характер с выраженными тонами сухофруктов, пряностей, ванили и шоколада.

Выдержка
характера

Цех выдержки — особое место. Здесь происходит настоящее волшебство: в союзе коньячного спирта и бочки рождается будущий армянский коньяк

Артем Джрагацпанян
руководитель цеха выдержки

После дистилляции коньячным спиртам предстоит длительный и таинственный процесс выдержки.

Готовая бочка передается в цех выдержки, где ее наполняют спиртом. Там он проведет от трех лет до полувека или даже дольше, обогащаясь различными оттенками цвета, вкуса и аромата. Хотя большая часть процесса скрыта от глаз, мы постоянно контролируем температуру и условия, в которых находится бочка, а также периодически снимаем пробы. Во многом опыт, переданный предыдущими поколениями мастеров, позволяет нам определить, каковы будут свойства спирта через десятки лет.

Обретение многогранного вкуса

У каждого коньячного спирта есть свои нюансы в цвете, аромате и вкусовой палитре, которые важно учесть при создании купажа.

Искусство
сочетаний

Кульминационный момент создания коньяка, купаж — самый творческий и ответственный процесс во всей цепочке, в основе которого лежат вдохновение и подлинное мастерство.

Купаж — это смешивание коньячных спиртов разного возраста и из разных сортов винограда. При их соединении мастер имеет дело со сложной палитрой вкусов и ароматов. Создавая новый купаж, он может работать с более чем 700 видами спиртов.

Спирты одного возраста могут обладать разной органолептикой: начиная с цвета и заканчивая ароматом и вкусовой палитрой. Погодные условия, при которых зрел виноград, свойства бочек, где проходила выдержка, эти и многие другие факторы влияют на их характеристики. Наша задача — выбрать гармоничное сочетание спиртов, способное раскрыть единственно верный вкус каждого из коньяков гаммы ARARAT.

Секреты
мастеров

Купаж коньяка требует духовного и физического равновесия: когда ты можешь сконцентрироваться на своей работе, то создаешь совершенный продукт

Вардан Арутунян
мастер купажа

Особую роль в купаже играет вода — для коньяков ARARAT мы используем воду из природного источника Катнахпюр, способную идеально раскрыть характер и вкусовое богатство напитка. Идея использовать такую воду вместо обычной дистиллированной принадлежит Маркару Седракяну, легендарному мастеру купажа. Готовый купаж мы снова отправляем в дубовые бочки на «отдых», в ходе которого спирты приспосабливаются друг к другу и становятся единым целым — легендарным коньяком ARARAT. Остается только разлить его по бутылкам.

Щедрость природы

Местныйвиноград

Двойнаядистилляция

Сердцеспирта

Домконьяка

Выдержкахарактера

Искусствосочетаний

Секретымастеров